"Je mangeais des muffins au son, du son aux raisins, du pain complet et du riz brun et je pensais que c’était sain, parce que c’est ce qu’on m’a appris," » déclare le Dr Tro Kalayjian, médecin interne certifié, qui pesait 350 livres au moment où il s’est plongé en profondeur dans la science de la nutrition. Kalayjian a commencé à analyser les données sur l’alimentation pour la perte de poids, l’obésité, le diabète, le prédiabète et l’hypertension artérielle, comme il le ferait pour toute autre condition, et a découvert que "les uns après les autres, les régimes à faible teneur en glucides étaient meilleurs".